La temperatura di servizio di un vino è un fattore che viene spesso trascurato. In realtà le fluttuazioni di temperatura sembrano alterarne la struttura e il carattere nel corso del tempo. Se il vino è troppo freddo, il processo di invecchiamento può rallentare, mutando le caratteristiche organolettiche. Conservare e servire il vino a temperatura ambiente di 10-15 °C riduce questi rischi al minimo.
Anche le temperature superiori a 25° C dovrebbero essere evitate: rischiano di “cucinare” il vino e dargli un carattere appassito e stufato.
Conservare il vino alla giusta temperatura garantirà anche che sia sempre pronto per essere servito.
Può essere difficile trovare la temperatura esatta. Ma esistono tanti modi in cui puoi conservare al meglio il vino, ad esempio con una cantinetta vino. Ogni varietà di vino ha quindi una sua temperatura di servizio ottimale.
Temperatura vino rosso
La temperatura di servizio per i vini rossi dipende da molti fattori, ma poiché di solito hanno una natura “tannica” e sono meno acidi dei vini bianchi, generalmente vengono serviti a temperature più elevate. I vini rossi giovani, con piccoli tannini, sono serviti da 16 a 17 ° C, mentre quelli corposi, tannici e maturati per anni in bottiglia possono essere serviti a 18 °o eccezionalmente, a 20 ° C.
I giovani vini rossi, con piccoli tannini e struttura, possono essere serviti da 12 a 14 ° C: a questa temperatura si possono gustare senza astringenza.
Temperatura vino bianco
I vini bianchi sono generalmente più acidi dei vini rossi e, al contrario, hanno meno tannini: la sensazione di astringenza sarà praticamente impercettibile. Poiché una bevanda acida è più piacevole se servita a basse temperature, i vini bianchi solitamente non vengono versati a temperature elevate.
La temperatura preferita per questo tipo di vini varia infatti tra i 10 e gli 11° C.
Servire un vino bianco ad una temperatura più bassa consentirebbe al suo carattere “dolce” di emergere in modo più evidente e il carattere acido, accolto e apprezzato nei bianchi, sarà ridotto.
Temperatura vino rosato
Il servizio dei vini rosati in generale segue le stesse regole applicabili ai vini bianchi. È importante però considerare la quantità di tannini talvolta contenuti in questa tipologia di vini: per questo sarà meglio servirli ad una temperatura più alta per non aumentare l’astringenza. I vini rosati giovani, non tannici, vengono serviti da 10 a 12 ° C mentre quelli più robusti e strutturati, nonché quelli maturi, possono essere serviti tra i 13 e i 14 ° C.
Temperatura Spumanti, Prosecco e Champagne
A causa dell’ampia varietà di vini spumanti disponibili, applicare una regola generica non avrebbe molto senso. Gli spumanti bianchi dolci e molto aromatici, come l’Asti spumante, possono essere serviti a una temperatura di almeno 8 ° C: possono infatti tollerare basse temperature senza compromettere il bouquet.
Gli spumanti secchi o Brut prodotti con il “Metodo Charmat” o “Metodo Martinotti”, come il Prosecco di Valdobbiadene e Conegliano, possono essere serviti a temperature comprese tra 8 e 10 ° C.
Particolare attenzione dovrebbe essere prestata agli spumanti prodotti con il “Metodo classico”, come il Franciacorta, nonché a quei prodotti con “Méthode Champenoise”, come lo Champagne. Questi vini sono generalmente serviti ad una temperatura di 12°C; tuttavia quando vengono serviti vini vintage o invecchiati, la temperatura può anche essere di 13° C, in modo da incoraggiare lo sviluppo di aromi complessi, formati e sviluppati nel corso del tempo.
Il momento del servizio è quindi fondamentale: è proprio in questa occasione che possiamo esaltare o rovinare un vino.